Production et applications   

         

Les sels fins et les sels gros sont  des produits familiers que le consommateur rencontre dans les linéaires (sel de cuisine ou sel de table), on distingue :

• les sels iodés et les sels iodés et fluorés
• les spécialités (du type sel aux herbes de Provence)
• les produits du terroir
• les autres sels.

Seul, le sel de qualité alimentaire (teneur de 97 % de NaCl sur extrait sec) peut être supplémenté en iode et en fluor.

Le sel alimentaire qui est proposé en petits conditionnements est avant tout affaire de choix individuel. Le respect des dispositions légales, et leur rappel sur l'emballage, est une garantie de l’alimentarité du sel.

Le choix du sel fin ou du sel gros est une question de goût. D’aucuns prétendent que l’un sale mieux que l’autre. On serait tenté d’avancer que le gros sel domine à la cuisine tandis que le sel fin s’impose à table. Pour accompagner un pot au feu, c’est encore le gros sel qui convient le mieux. Bien des chefs marquent une préférence pour un gros sel. D’autres jouent, en salle, sur la " fleur de sel ". Des maîtres-sauniers en récoltent depuis longtemps dans les marais salants d’Aigues-Mortes, comme c'est le cas également à Guérande, Ré et Noirmoutier.