Lexique

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Le sel de A à Z

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A

Auget
Désigne le vase de terre cuite dans lequel on versait la saumure dans la technique du briquetage. L’auget était ensuite placé dans un four pour permettre l’évaporation. Ce procédé archaïque, déjà utilisé par les populations néolithiques, ne subsiste pratiquement plus aujourd’hui.

 


B

Briquetage
Plus ancienne technique connue d’obtention de sel par le feu. La saumure était conditionnée dans de petits pots de terre mis au feu. On les brisait ensuite pour recueillir le sel. Elle remonte au néolithique.

 


C

Camelle
Tas de sel constitué à la fin de la récolte de sel (en Camargue).

Cristallisoir
Table salante. Partie du salin où s’accomplit la cristallisation du sel. Ce terme est principalement utilisé dans la région méditerranéenne.
(voir aussi : œillet).

 


E

Eaux-mères
Eaux qui ont déjà précipité leur sel.

Etier
Petit canal acheminant les saumures.

 


F

Faux-saunage
Contrebande de sel pour échapper à la gabelle sous l’Ancien Régime.

Faux-saunier
Contrebandier du sel sous l’ancien régime.

Fleur de sel
Bien avant la récolte, lorsque la saumure vient à saturation dans le cristallisoir, une première cristallisation très fine apparaît en surface, au bord de la table salante. C’est la fleur de sel.

 


G

Gabelle
Au départ, le mot gabelle était synonyme d’impôt. Sous l’Ancien Régime, le terme a fini par désigner l’impôt portant sur le sel.

Gabelou
Sous l’Ancien Régime, c’était le surnom donné aux fonctionnaires de la gabelle.

Gâteau
Couche de sel, déposée au fond des tables salantes, récoltée manuellement ou mécaniquement.

Gemme
Le sel gemme est le sel cristallisé qui se trouve en sous-sol.

Gorgue
Canal amenant les eaux chargées en sel dans les tables salantes.

 


H

Halite
Sel gemme

Haveuse
Machine qui sert à l’abattage des blocs de sel dans les mines. Elle travaille en continu et horizontalement le long du front de taille.

 


I

Ignigène ou igné
Qui est produit par l’action du feu.

 


L

Las
Long râteau de bois à manche souple qui permet le ramassage du sel dans les marais salants.

 


M

Marais salants
Les marais salants sont un ensemble de bassins dans lesquels est récolté le sel, obtenu par évaporation de l’eau de mer, sous l’action combinée du soleil et du vent.

 


O

Oeillet
Terme principalement utilisé dans la région atlantique pour désigner le compartiment où cristallise le sel. Il est généralement plus petit que la table salante ou le cristallisoir (voir ce mot).

 


P

Paludier
Celui qui récolte le sel.
Paludier est utilisé sur le littoral atlantique et saunier (voir ce mot) plus fréquemment en région méditerranéenne. Par le passé, le paludier désignait celui qui récoltait le sel tandis que le saunier désignait celui qui transportait le sel et en faisait le commerce.

Partènement ou partement
C’est la plus grande partie du salin ; elle est formée d’étangs généralement d’origine naturelle. Ce sont les partènements extérieurs qui reçoivent les premières eaux avant la montée en salinité.

 


R

Récolteur
Machine qui sert à récolter le sel de mer.

 


S

Salaison
Denrée salée en vue de sa consommation

Saleron
Partie creuse d’une salière où on met le sel

Salicorne
Genre de chenopodiacée qui croît près des mares salées.

Saliculture
Exploitation du sel dans les marais salants ou salins.

Salifère
Qui renferme du sel : une plante salifère

Salin
Terme employé dans le Sud pour désigner le marais salant.

Saline
Terme employé pour désigner une exploitation industrielle de sel d’origine terrestre qu’il s’agisse d’une mine ou d’un établissement d’évaporation de saumure. Dans la région atlantique, ce terme peut également désigner un marais salant.

Salinier
Producteur de sel. Relatif à la production de sel (la profession salinière)

Salorge
Bâtiment en bois destiné à entreposer le sel après la récolte.

Saumure
Eau salée concentrée qu’on fait évaporer pour en retirer le sel.

Saunaison
Période de l’année pendant laquelle le sel cristallise.

Sauner
Produire du sel

Saunier/Paludier
Celui qui récolte le sel.
Paludier est utilisé sur le littoral atlantique et saunier plus fréquemment en région méditerranéenne. Par le passé, le paludier désignait celui qui récoltait le sel tandis que le saunier désignait celui qui transportait le sel et en faisait le commerce.

Saur
Salé puis séché ; le hareng saur

Sel
Nom courant du chlorure de sodium (NaCl)

Sel ignigène ou sel igné
Sel obtenu par chauffage d’une saumure. On parle parfois de sel raffiné.

Skip
Grande benne acheminant le sel gemme en surface.

 


T

Table salante ou table saline, ou encore saunante
Lieu où s’accomplit la cristallisation. Synonyme de cristallisoir et d’oeillet. (voir ces mots)

 

U

V

W

X

Y

Z

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