Pour aller plus loin

Chiffres clés du sel

Chiffres clés (France)

Les statistiques diffusées par le Comité des Salines de France sont annuelles et prennent en compte uniquement le chlorure de sodium au plan national. Ces chiffres tiennent compte des données des entreprises exploitant des gisements souterrains de sel ou des marais salants, qui sont membres du Comité des Salines de France. Ils intègrent également les statistiques des entreprises non membres.

 

Effectif

Près de 5 000 emplois

 

Le secteur salinier en France comprend les activités liées à l’extraction, au traitement et à la «transformation»*  de la matière première « sel », que celle-ci provienne de gisements souterrains (« sel minier ») ou de marais salants (sel de mer). Ce secteur représentait 4 900 emplois directs et indirects en 2013, dont 4 500 uniquement en lien avec le sel issu de gisements souterrains.

Régions concernées : Lorraine, Rhône-Alpes, Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Aquitaine, Poitou-Charentes, Pays de la Loire

* « Transformation » du sel : fabrication de carbonate de sodium, de soude caustique (hydroxyde de sodium) et de chlore à partir de sel (ou saumure) pour l’industrie chimique, création de cavités salines dans des gisements souterrains de sel pour le stockage de gaz naturel et de pétrole, emballage de différentes qualités de sels cristallisés selon l’application souhaitée, etc.

 

Production de sel

En augmentation : +12% pour le sel par dissolution / +11% pour les sels cristallisés

 

La production totale de sel par dissolution en France a augmenté de près de 12 % entre 2012 et 2013.
La production totale de sels cristallisés a connu une augmentation d’un peu plus de 11 % sur la même période.

 

Production française de sel (en t)

  2012 2013
Sels cristallisés (total) 1 928 700 2 143 300
Sel par dissolution (total exprimé en t équivalent sel) 4 616 900 5 168 900

Source : producteurs de sel

 

Ventes de sels cristallisés

Près de la moitié des ventes de sels cristallisés est destinée à l’industrie chimique et industrie diverse

camembert

 

 

 

 

 

 

 

 

Répartition des ventes de sels cristallisés en France par applications (importations comprises)
en % des ventes totales de sel cristallisé en France (2009)
Source : Producteurs de sel

 

Après 2 années de baisse, les ventes de sels cristallisés repartent à la hausse

 

Après une érosion depuis 2010, liée notamment à une faible demande en sel pour la viabilité hivernale, les ventes totales de sels cristallisés en France sont en progression de 8 % environ entre 2012 et 2013.

 

Ventes totales de sels cristallisés français sur le marché intérieur

(importations comprises, exportations déduites) (en t)

2012 2013
1 940 200 2 097 100

 Source : producteurs de sel

 

Maintien de la tendance à la baisse des ventes de sels alimentaires

 

Les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS), les changements d’habitude des consommateurs et la poursuite des efforts des industries alimentaires utilisatrices de sel pour réduire la quantité de sel dans les denrées alimentaires impactent les ventes de sels alimentaires entre 2000 et 2013 : les ventes totales de sels alimentaires ont diminué de 15,1% dans cette période :

En 2013, la proportion des sels de table et de cuisine représente 22% des ventes totales de sels alimentaires, contre 78 % pour les sels destinés aux IA et à la RHD.

 

Evolution des ventes totales de sels alimentaires en France
(importations comprises et exportation déduites – tonnages exprimés en base 100 en 2000)


Impression

                       Source : producteurs de sel

 

Alors que le PNNS 3 recommande de préférer le sel iodé et fluoré, les ventes de sels iodés et fluorés stagnent

 

Alors que l’Organisation Mondiale de la santé (OMS), la Haute Autorité de Santé (HAS) et le PNNS recommandent la promotion du sel iodé et fluoré dans un contexte de diminution des consommations de sels alimentaires, les ventes totales de sels iodés (y compris iodés et fluorés) ont diminué de 26 % entre 2005 et 2013.

En 2013, la part des ventes de sels iodés (y compris iodés et fluorés) représente 35,9 % des ventes totales de sels de table et de cuisine en France.

 

Évolution de la répartition des ventes totales de sels iodés (dont sels iodés et fluorés)
par rapport aux ventes totales de sels de table et de cuisine en France (en %)

 

Impression                              Source : producteurs de sel

 

 

Méthodologie

Collecte et traitement des statistiques des adhérents et des non adhérents confiés à un prestataire extérieur indépendant, publication de statistiques générales consolidées et/ou relativisées, publication de statistiques à partir de l’année n-2 et des années antérieures, considérées comme non révélatrices, dans le respect du droit de la concurrence.

 

 

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