Les producteurs de sel établis en France sont, pour la plupart, membres du Comité des Salines de France (syndicat - loi de 1884). Le Comité a été fondé au début des années 1920. Il a longtemps compté de très nombreux adhérents. Les regroupements et la disparition de certaines entreprises ont accompagné la rationalisation de la production dans les sites permettant de répondre à une demande toujours plus exigeante.

Actuellement, les principaux producteurs de sel alimentaire sont les groupes Salins et Solvay, ainsi que leurs filiales respectives et la Saline d’Einville. Toutefois, il subsiste sur le littoral atlantique des exploitations de type familial, généralement regroupées au sein de coopératives. Par l’intermédiaire de la Fédération des producteurs de sel de l’Atlantique, celles-ci sont représentées au Comité. Il convient également de mentionner, dans cette catégorie les salins de Porto Vecchio au sud de la Corse.

Les Mines de Potasse d’Alsace livrent du sel routier (viabilité hivernale) au même titre que les Salins et Solvay qui sont d’ailleurs actifs dans la plupart des débouchés offerts au sel cristallisé.

Le Comité des Salines de France assure les relations de la délégation française avec l’European Salt Producers’ Association. Celle-ci regroupe les producteurs de sel implantés dans treize pays d’Europe. Cette association européenne a essentiellement pour objet l’échange d’informations techniques dans le cadre de ses commissions spécialisées et la défense des intérêts communs (réglementation) vis à vis de la Commission de l’Union Européenne.

Outre la représentation de la profession auprès des Pouvoirs Publics, notamment ses deux ministères de tutelle (l’Agriculture et l’Industrie), le Comité des Salines de France s’occupe surtout des relations avec l’enseignement et la presse (informations sur le sel et son actualité).