Sel & Savoir-faire

Boulangerie et autres produits de panification

Le sel en boulangerie, panification et biscuiterie

Le sel est un ingrédient actif essentiel dans la panification : il améliore la plasticité de la pâte, régularise la fermentation, conditionne le goût, la couleur et le croustillant du pain et favorise finalement sa conservation.
Un rôle à la fois technologique et organoleptique indispensable également dans la viennoiserie, la biscuiterie ou la biscotterie

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